中级临床营养师李桂珍：紫菜不应该是紫色的吗?然而如果把紫菜泡在水里，水呈现绿色也是正常现象。因为在紫菜中同时含有叶绿素和藻褐质两种物质，可以表现出两种颜色。较新鲜的紫菜，泡水后颜色偏绿，而烤后的紫菜，则因叶绿素被分解较多，泡水后显示紫色。