为了让牛肉卖相更好，有些商家用染布的化工原料给牛肉上色，以次充好。如何辨别染色牛肉?

　　化工原料价格便宜，染色方法简单，是牛肉染色的常用方法。如何辨认呢?闻：会有化工原料腥臭的气味残留;摸：会有明显的化工原料的残渣，手捻后像泥渣;看：因为是外加的染色，所以仅限于牛肉表面，而且肥肉部分也会被染红。

　　还有一种泼血染色的方法，可用来掩盖肉质本身的问题，如染病或变质牛肉。如何辨认呢?闻：有一股腥臭味道;摸：发黏，摁下去后不易恢复，回弹性差;看：颜色比较深甚至发黑。

　　建议大家购买冰鲜牛肉，其经排酸和冷藏处理，不易滋生细菌，保质期一般可达60天。其颜色鲜红有光泽，脂肪洁白，肉质回弹性好，吃起来也鲜香味美。