胡萝卜有黄的有红的，红萝卜中所含的维生素A、胡萝卜素、镁、铁的总量大于黄萝卜，而黄萝卜所含的钾和硒多于红萝卜，因此要根据个体情况，选择吃哪种颜色的胡萝卜。

　　不少人把胡萝卜皮削掉了，其实这样做很可惜。因为胡萝卜中的β-胡萝卜素主要聚集在外皮部分，如果去皮的话，营养成分会流失，所以最好连皮一起吃。同时，用醋拌胡萝卜，里面所含的β-胡萝卜素遇酸会分解而被破坏掉，所以吃胡萝卜，尽量避免和醋一起拌着吃。

　　石健瑛一般会用“后切、过油”的方法。胡萝卜切成小块或磨碎后，胡萝卜素很快会被氧化，所以在做菜的时候需要将胡萝卜放到最后再切。β-胡萝卜素是脂溶性维生素，生吃胡萝卜时，只能吸收其中的8%，如果用油过一下，吸收率可以上升到60%~70%。

　　将胡萝卜和苹果一起榨汁后饮用，不仅味道好，而且可以增强维生素的功效。还可选择放点柠檬，这样就可以消除一些甜味，味道也会变得再加清爽。同时，胡萝卜还可以分别和西红柿、香蕉等一起榨汁，加一勺蜂蜜后饮用。

　　除此以外，石健瑛还为我们推荐了另外一对好搭档，那就是羊肉和胡萝卜。很多人不知道胡萝卜其实是祛除羊肉膻味的好食材，寒冷的冬天，炖一锅羊肉胡萝卜汤，喝上一碗，身体立马就能感觉暖暖的。

　　荆雪涛摄