蔬菜富含膳食纤维，生吃保存率更高，降糖效果好。但有人脾胃虚寒，不适合常生吃蔬菜。另外一些老年人，长生吃蔬菜易脾胃不适。这些人可把蔬菜焯水后凉拌，这相对高温炒菜膳食纤维保存率更高，降糖效果更好。

　　因醋可延缓主食胃排空速度及碳水化合物吸收，对降糖有辅助作用，而盐则会增加淀粉酶活性促进淀粉吸收，不利于降糖。凉拌菜时多放醋，少放盐对降血糖更有帮助。

　　一般建议糖友每天摄入蔬菜500~750克，这样可获得充足的膳食纤维，对于降低血糖，常见的白菜、生菜、木耳、芹菜、菠菜、茼蒿、空心菜、豆芽、萝卜等都是拌菜的不错选择。