马上就是腊八节了，腊八粥、腊八蒜、腊八面都是腊八节的传统食物，一起来看看营养师都怎么吃。

粥 , 不能千人一粥

　　国家二级公共营养师孙瑞刚：一碗腊八粥里的原料，少则四五种，多则十几种。不过，食材也可以根据体质来挑选。

　　腊八粥里可以放粗粮、豆类、坚果，还可以加点水果干。

　　消化不良的人吃的腊八粥里，应少放黄豆、黑豆等不太易消化的食材，适当多放点暖身的糯米、养胃的糙米、怀山药和带皮南瓜，烹调前要充分浸泡，煮后就会更柔软，更易消化。

　　糖尿病人的腊八粥不要加入糯米和白米，宜用燕麦、大麦来增加黏稠感，同时要放一半以上的豆子，以便控制血糖上升速度。

　　正在减肥的人喝腊八粥重在咀嚼感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的配料，不加糖，多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红小豆等，让粥的质地软而不烂。孩子们的腊八粥，不妨加些切碎的坚果仁和水果干，增加香甜的口感。

蒜, 冬天腌的才好

　　国家二级公共营养师伊荣：蒜四季都能腌，不过尤以冬天腌制的为佳。腊八蒜，就是在阴历腊月初八这天来泡制的，腌出的成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。

　　腌腊八蒜很简单，将剥了皮的蒜瓣儿(选紫皮蒜)放到一个密封的罐子等容器里，倒入醋(我一般用米醋)，封口放到一个冷的地方。冬天温度低，可以激活蒜酶，使其绿变。如果屋里温度较高，则应该把腌蒜瓶放入冰箱冷藏室。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿，这是因为其中的含硫物质在酸性、低温条件和蒜酶的作用下发生变化，生成蓝色和黄色两种含硫色素，两种颜色叠加显示出绿色。

　　经过腌制的大蒜不但保留了原有大蒜的生物活性作用，而且有蒜香又不辣，酸爽可口，减少对胃肠的刺激，同时可解腻祛腥、助消化，是吃饺子和面食的最佳佐料，也可用来拌凉菜。

面, 配菜尤其重要

　　国家高级公共营养师高芳：不少地方腊八节并不煮腊八粥，而是吃腊八面。虽是腊八面，不同的地方也有一些差异。

　　如山西河津等地吃的腊八面是在腊八粥的基础上改良来的，面里有米有豆，小米、黄豆、核桃仁、芝麻、花生米、青菜、菠菜、黄花、木耳、豆腐等都用得上，先把小米、黄豆、花生米等耐煮的食材放在锅里煮1个小时后，然后再放入核桃仁、芝麻、豆腐、黄花、木耳煮10分钟左右，最后放入青菜和面条同煮，加调味料调味即可，就是所谓的一锅面，直接从锅里盛出即可。

　　而陕西人吃的是有臊子的腊八面。吃面重在臊子，将萝卜、白菜、绿菜等切成长条，加点蒜苗、豆腐、粉条及肉丁、排骨等烩一下，熟时加入调料，臊子就做好了。面是宽宽的长面条或者切成菱形的面片，煮熟捞出后加入臊子，爱吃辣的再加一些油泼辣子，会更美味。