蔬菜焯水容易损失掉部分维生素，不过注意方法，还是可以尽可能减少损失的。焯菜之前不要切，尽量保持蔬菜的完整，减少受热并少接触水。待锅内水开后再放菜，缩短蔬菜焯水的时间。焯水后蔬菜立即用冷水冷却，因为蔬菜焯水后温度较高，离开水后与空气接触而产生氧化作用，易造成营养素流失。