有实验研究发现，花生红衣的主要化学成分是原花青素，它具有抗氧化、降血脂、降血糖、抗过敏等作用，同时因为它还含有丰富的甘油酯和甾醇酯，有补血、促凝血的作用，这对于贫血的人，以及需要伤口愈合的患者很有好处。但是相反，对于血液黏稠度高的人来说，无形中会增加心脑血管疾病的风险。

　　因此若是血液黏稠度高的人群贫血，最好选用动物血、动物内脏和肉类等进行补铁，从而缓解缺铁性贫血的症状。如果是正常人群，适量食用是不必去掉红衣的，尤其是单纯性贫血的人群。

　　同时，吃花生也要注意烹调方式，经过炒、炸的花生米，部分维生素、蛋白质和纤维素容易被破坏掉。而经过水煮的花生能较好地保存其营养和药用成分。

　　虽然食用花生好处多，但是由于它富含油脂，所以尽量不要多吃，每天最多吃10~20颗，并且尽量选择水煮食用。荆雪涛摄