河南省商丘市读者罗先生：我胆固醇一直高，这几年也不敢吃鸡蛋，或者只吃蛋白，不吃蛋黄。请问，鸡蛋对胆固醇的影响真有这么大吗?
国家二级公共营养师畅俐洁：从营养成分表得知，鸡蛋蛋黄中胆固醇含量确实很高，100克蛋黄中胆固醇含量是1510毫克，但是蛋黄中除了含有胆固醇外，同时含有丰富的单不饱和脂肪酸、油酸及磷脂，对人体心血管健康有益。尤其是蛋黄中含有丰富的卵磷脂，它是一种很强的乳化剂，能把血液中的胆固醇乳化成很小的颗粒，并处于悬浮的状态，从而阻止血液中的胆固醇沉积在血管壁上，有很好的降血脂作用，降低心血管疾病发生的风险。
营养学上，鸡蛋属于比较完美的食物，营养全面。为此，营养专家建议：血脂正常的人群，每天吃1个完整的鸡蛋;血脂异常、胆固醇高的人群胆固醇摄入量需要控制在200毫克以内，每天1个鸡蛋或者隔天一个鸡蛋为宜。但在这里也要慎重提醒大家：无论是哪一类人群，鸡蛋摄入都不应过量，适可而止才能保护健康。