鸡汤历来都被人们当做大补的营养佳品，然而汤里并没有那么营养。
鸡肉经过炖煮后，汤中含有鸡皮、鸡肉等部位溶解出的水溶性小分子组织，还有脂肪和嘌呤等，鸡油中大部分是饱和脂肪酸，特别是长时间的炖煮后的鸡汤，脂肪含量很高，喝鸡汤其实就是摄入更多动物脂肪的过程。特别是对心脑血管患者来说，大量喝鸡汤对健康不利。另外，肉汤中高嘌呤对嘌呤代谢失常的痛风患者也不好，即使是健康人群，大量的高脂肪饮食易诱发肥胖，引起三高等症状。
鸡肉中的蛋白质种类较齐全。不过，在炖煮的过程中，受炖煮的时间和加盐的浓度影响，只有约10%的蛋白质溶入到汤中，尤其是老母鸡，由于生长时间长，肌肉中的结缔组织较高，肌肉内部营养物质在结缔组织包裹下，更是难以渗透到汤中。
而老母鸡肉经过长时间炖煮后变得很烂，容易消化也利于营养吸收。所以，我建议大家主吃肉(当然也要适量)，汤作为调味，这样食用比较好。