江西省九江市何女士：如今家里都会自制豆浆，然而，很多人说豆浆开了不一定能煮熟，可能会有安全隐患，豆浆如何煮才安全?

　　健康时报实习记者刘珊：未煮熟的豆浆含有一些抗营养因子，可能会导致消化不良，产生胀气、腹泻、恶心等不适症状。因此，豆浆一定要在真正煮沸后才能饮用。

　　中国疾控中心营养食品安全所科学技术室主任霍军生介绍，成熟豆子中含有一种叫做“皂甙”的抗营养成分，加热至100℃后才会被破坏，一旦没煮熟，就有可能会引起恶心、呕吐、腹胀等中毒症状。而当豆浆煮到85 ℃～90 ℃时，皂甙受热膨胀，会产生一些表层的浮沫，易出现“假沸腾”现象。

　　专家提醒，家庭自制豆浆时，应在温度达到100℃后，继续加热几分钟，才能放心食用。此外，一般煮熟的豆浆会比较香，未煮熟的豆浆会有生黄豆味，也可依靠味道来辨别豆浆是否彻底煮熟。