将刚刚出锅的煮鸡蛋放入凉水中冷却是很多家庭的做法，为的是既好剥皮又能节约时间，但是这种做法是不好的。

　　鸡蛋是由蛋白、蛋壳和蛋黄构成，蛋壳的主要成分是碳酸钙，在蛋壳和蛋白之间有一层很薄的蛋壳膜，这是蛋白质的明胶。鸡蛋内部有气室，新鲜鸡蛋的气室较小，随着放置的时间增长，气室也会慢慢变大，煮鸡蛋的时候气室内的空气就会膨胀，有一部分气会跑到蛋壳外面。

　　鸡蛋煮好后，如果立即放入凉水里，会使得气室内减压，同时由于鸡蛋壳和壳内的这层膜都分布了许多细小的小孔，凉水会通过小孔进入蛋壳内，细菌等微生物也会随之进入蛋内。如果此时吃了被细菌污染的鸡蛋，可能会给健康埋下隐患，所以煮熟的鸡蛋，最好是自然晾凉。