干锅迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖，干煸菜风味香浓。可是仔细想想，这两种烹调方法并没有那么健康。

　　干锅、干煸想要达到“麻辣鲜香”的特色，在味道调和上，必然是相对其他菜肴增加了盐的摄入。盐来体现麻辣是最好不过的助手，白糖就像调解员一样，做好麻辣鲜香的协调工作。而且，为了保证菜品的口感与形状，大部分食材需要经过“过油”工序，这样做不仅增加了油脂摄入，而且还会破坏部分维生素和影响蛋白质的吸收。甚至干锅或干煸烹调中，如果掌握不好火候，容易变焦产生黑渣子，而这属于致癌物。

　　总之，干锅干煸的菜肴，虽满足了食欲，但也增加了油和盐的摄入，还是少用这样的烹调方法。