秋冬季种植的香菜品质好，叶子和根更绿，香味更足。
香菜的香味源于其嫩茎叶含有的甘露糖醇、正葵醇、壬醇和芳樟醇等挥发油物质，这种特殊香味能刺激食欲，帮助消化，所以我一般都会挑选香味较浓的香菜，生活中发现，从季节来说，秋冬季节的香菜比较好。这是因为香菜喜欢温凉的环境，高温下生长容易抽薹，所以秋冬季节种植的香菜会更嫩绿，香味也更足，能为我们的日常汤类或凉菜等增色、增味不少。
购买香菜的时候，还要注意挑选叶片比较绿而且整齐的，越鲜越绿越好，一定要带根购买。凉拌菜选择个头小、细嫩的，个头大的香菜还可以炒着吃。