正常的发酵豆有一股豆香，而自己制作豆瓣酱或豆豉时，偶尔会吃到有一丝苦味的豆子，发苦的豆子是怎么回事?还可以吃吗?

　　居家发酵豆子的过程包括：选豆、浸豆、蒸制、发酵、晾晒等步骤。豆子要选择新鲜的没有霉变的，浸豆和蒸制要注意蒸熟蒸透，发酵则要注意操作环境，包括控制好发酵的温度、湿度、时间和加水量等。

　　如果发酵时间短，发酵温度高，就会产生苦味肽，使豆豉有苦味。此时的豆子只是口感上不好，食用后对身体并无影响。苦味的来源也可能是感染了杂菌，产生了苦味物质甚至毒素。还有可能是发酵好的熟豆子捂的时间久，空气不流通造成霉菌的繁殖。因此遇到豆豉发苦的现象，建议不要食用，如果是由于感染杂菌所致，轻则腹泻、呕吐，重则食物中毒，甚至会危及生命。

　　发酵豆制品可以经常吃，不过每次少量。另外，豆子发酵后要注意低温通风避光保存。