国家一级公共营养师李桂珍：豆类中含有丰富的多酚类物质，大豆的颜色影响其中多酚类物质的含量，黑色豆类中多酚类物质最丰富，且抗氧化活性最强，深红色豆紧随其后，此后是呈现深浅花斑的豆子，而豆皮颜色较浅的豆子中多酚类物质含量和抗氧化活性较低。

　　清炒素菜不需勾芡

　　国家高级中式烹调师李文冬：烹调素菜时常有人习惯在临出锅时加入淀粉勾芡，以保持颜色和风味，其实清炒素菜从营养角度讲不用勾芡，因为大多数蔬菜在骤然高温时都会在表面形成一层致密保护膜，从而减少水分的流失。所以，清炒素菜的关键在于动作要快，做到急火翻炒，炒好即食。

　　加醋可保护维生素C

　　国家二级公共营养师崔海侠：维生素C极易溶于水，食物在烹饪过程中维生素C易遭破坏，适量加醋可以减少维生素C的损失。维生素C在酸性的环境下更加稳定，加醋可以起到保护食物中的维生素C，并促进其吸收的作用。