蘑菇不但味道鲜美，而且营养丰富。干菇的蛋白质含量高达20%，含量高于瘦肉。并且蘑菇蛋白中的氨基酸比例均衡，很容易被人体吸收和利用。此外，蘑菇中的脂肪含量很低，只有1%左右，而且含有丰富的膳食纤维，是肥胖人群的理想食物。
蘑菇还含有特殊的“保健”成分——蘑菇多糖。蘑菇多糖具有较强的抗癌防癌作用，可以抑制肿瘤细胞的生长，是提高人体免疫力的营养物质。而且临床上可用来提升癌症患者的免疫力，发挥抗癌的功效。
推荐几款美味的蘑菇汤：蘑菇蛋花汤，做法简单，味道鲜美，蘑菇与鸡蛋的搭配，不但能提高蛋白质的吸收率，而且能满足吃肉的口感。还有山药薏米蘑菇汤，铁棍山药配上薏米，炖出一锅浓稠爽滑鲜美可口的汤，不但可以健脾益胃，还可以美白肌肤。
