国家高级中式烹调师李文冬：发酵豆制品包括豆豉、腊八豆、豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等。大豆经过发酵工艺后，蛋白质被部分分解，比较容易被人体消化吸收，某些营养素含量会有所增加。因微生物的合成需要发酵，期间会产生一些B族维生素。而且发酵豆在发酵过程中会降解一些抗营养物质，如草酸、植酸等。所以发酵豆比一般的豆类营养价值要高。不过发酵豆含钠较高，所以要适量。另外由于工艺不同品质也不同，选择上应选大品牌，小包装，并且含钠低的。