浓白的鲫鱼汤被冠以高营养、高蛋白、高钙的头衔。假如在煲汤前不去煎鱼，熬出来的鱼汤会被称作“刷锅水”，可见鱼汤的价值与煎鱼有密不可分的关系。这是为什么呢?
因为鱼油和煎鱼的植物油在高温沸水的熬煮下，会分散成细小的油滴，在光的照射下形成浓郁的乳白色汤汁，人们都以为白色汤汁色香味美。然而乳白色的鱼汤，其主要成分是油脂乳化的脂肪，与钙、高蛋白的关系并没有那么密切。
建议烹调鲫鱼汤时采用蒸煮的方式，配上豆腐、萝卜、白菜等，既可以解腻，而且帮助消化，就是在晚上喝也不担心胀肚子。也可以在鲫鱼汤中放些黑木耳搭配，木耳的脂肪含量低，蛋白质含量高，常吃还有润肤养颜和抗衰老的作用。