不少人爱吃干菜，甚至自己在家晾晒，其实买的干菜营养保留可能更多。

　　干菜也就是脱水蔬菜，在干制过程中随水分流失，会损失掉部分维C、维生素B1、B2、叶酸等水溶性维生素及钾、多酚类物质等。不过吃干菜仍可摄取到膳食纤维和一些矿物质，能促进肠道蠕动、改善便秘。如干蘑菇、干木耳、干黄花菜还是很建议大家吃的。

　　目前，工业化的脱水蔬菜生产主要采用热风干燥脱水和真空冷冻干燥脱水。其中，真空冷冻干燥技术能最大程度保留新鲜蔬菜的色、香、味，加水后又能快速复原，但由于成本高，我国90%的脱水蔬菜都是热风干燥产品。相对于自家的晾晒方法，营养保留相对更好。不过，最好不要用干菜替代新鲜蔬菜天天食用，以免引起维生素和矿物质的缺乏。