国家一级公共营养师李桂珍：豆类中含有丰富的单宁类、花青素和类黄酮等抗氧化物质，而且它们的抗氧化性和豆子的颜色也有关系。有研究表明，黑色豆的总多酚类物质和抗氧化活性最强，深红色豆紧随其后，此后是呈现深浅花斑的豆子，而豆皮颜色较浅的豆子多酚类物质含量和抗氧化活性较低。同时，在同一类豆子当中，不同颜色品种间的差异也极为显著。