说起水果入菜，大家并不陌生，比如经典的菠萝咕咾肉，就非常受欢迎。而对于这款“橘子烧排骨”，从颜色上来看，橘子的黄颜色容易引发食欲。从味道来看，橘子可除肉腥味。从营养角度分析，橘子含有丰富的维生素C、胡萝卜素等抗氧化物质，另外果胶能帮助尽快排泄脂类、减少胆固醇的吸收。

　　水果入菜确有好处。水果的味道清淡，略带酸甜，肉质脆爽或软绵或多汁，水果的清淡口感和肉类搭配可以解腻，而且利用其本身的味道可以增味或提鲜，从而减少油、盐、糖、醋等调味品的用量。水果富含的维生素、矿物质、蛋白酶等可以帮助蛋白质和脂类的消化，同时膳食纤维可增加胃肠蠕动，一定程度上避免油脂的过多摄入。

　　水果相对能量较低，代替一部分肉类或主食，相当于减少一部分热量的摄入。对于肠胃不好的人来说，水果熟吃比生吃更舒服，且更有助于消化。

　　水果入菜一般有两种，一种是不加热的蔬果沙拉，可选的水果品种较多，有多汁类的草莓、西瓜，有肉质的芒果、木瓜等。富含维生素C的水果建议以生食为主，如橘子、橙子、蓝莓等，加热会使维生素C损失较多。

　　另一种是加热型的，常用于甜品、汤类，一般利用其香甜的口感(如木瓜)或药食同源的特性(如山楂)，也可以选择含蛋白酶较多的水果(如菠萝)与肉搭配。

　　水果入菜要根据口感有主有次，调味品不宜多，量要适宜，口味宜清淡，为主菜增香提味。