国家二级公共营养师钱多多：如何挑选优质皮蛋呢?做到“一看二摇”即可。优质皮蛋外表泥状的包料完整且没有霉斑，剥掉包料后蛋壳完整无破损。摇晃时没有动荡声，去皮后整个蛋凝固、不粘壳而且清洁有弹性。还可以将皮蛋去掉包料后在灯光下进行鉴别，劣质皮蛋的内容物不凝固且呈水样，其气室很大。

　　面食发酵选酵母

　　国家高级中式烹调师李文冬：酵母发酵不仅保护维生素，还会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中的B族维生素;同时，酵母还能破坏面团中的植酸盐，改善了某些营养素消化吸收的不良状况。生活中发酵面团使用鲜酵母或干酵母发酵，可大量增加面团中的B族维生素。另外，500克面粉选用5克的酵母为宜。

　　叶菜遇酸会发黄

　　食品科学硕士，国家二级公共营养师罗海莉：绿叶菜在烹调过程中如果加醋，会导致颜色发黄。其实，绿叶菜加醋发黄的过程是因为叶绿素遇酸会脱镁，形成了脱镁叶绿素，所以颜色看似发黄，但对其营养价值没有任何影响，只是感官上没有那么好看。