槽头肉，也叫血脖肉，就是猪头与躯干连接部位的猪颈肉。它之所以遭到质疑，最主要还是由于猪颈部位聚集着较多的病变淋巴结和甲状腺、肾上腺、脂肪瘤等不适宜食用的组织。其实，按照我国对生猪屠宰过程的严格规定，拥有两章(动物检疫合格验讫章、肉品品质检验合格验讫章)两证(动物检疫合格证、肉品质检验合格证)的生鲜肉已经去除了淋巴，槽头肉也可放心食用。
但由于槽头肉存在着食用风险，而且卖相不好，现在很难在正规商超市场、品牌专柜买到。那么槽头肉都去哪儿了呢?原来，由于槽头肉脂肪含量相对较高，用它做的肉馅或臊子香滑软脆，做粉蒸肉则脆嫩不腻，更流传有“裹炸猪颈肉”、“酒糟槽头肉”、“槽头肉田螺”等名菜。在欧美国家，它也常被用于制作熏肉、香肠等传统肉制品，而且价格低廉，因此不少槽头肉，甚至是没有摘除淋巴的肉，大部分会被一些包子店、饺子馆或其他小商贩低价买去，不去除淋巴就被打成肉末，掺上瘦肉、蔬菜、调料搅拌，就成了“美味”的馅料，但其安全风险却相当高。
所以，建议大家买肉馅不要买现成的，尽量选择正规的商家，现买鲜肉现加工，对于没有保障的小店里卖的包子、饺子、馄饨、丸子等带肉馅的食品，要慎选。
如果是整块的肉，想知道是不是槽头肉，我们也可简单辨别：槽头肉肥瘦不分，颜色发白，带淋巴的肉则颗粒状肉质较多，用手摸可以感受到明显的颗粒感，而且肉质偏硬。再者，带淋巴的肉腥臭味重，而一般新鲜的肉没有异味。
