国家高级中式烹调师李文冬：芝麻油具有特殊的香味，一般可以分为香油和普通芝麻油两种：香油的香味浓郁，又分为小磨芝麻油和机制芝麻油;而普通的芝麻油则较为清淡。

　　值得注意的是，芝麻油并非越香越好，一部分生产者为了增加芝麻油的香味，会故意加大芝麻油的焙炒时间，使其味道更浓。然而这种味道是芝麻炒糊的焦香，这种特别香的油品质和营养都有所下降。