10月21日~22日，由中国食品科学技术学会主办的“食品营养与健康国际论坛”在辽宁大连举行。
美国甜味剂专家约翰·怀特博士在会上表示，许多观点夸大了糖在能量方面以及对慢病方面的贡献，人们应当全面考虑食物中的总能量摄入。
　捉“妖”记：
谁是能量界老大
约翰·怀特博士表示，现在越来越多的声音倾向于把超重、肥胖甚至慢性疾病归因于糖摄入量过多，忽略了总体生活方式的改变和膳食结构的变化。
数据显示，美国四十多年来的人均糖消费量基本稳定，近15年来还有下降的趋势，但成人肥胖率却依然上升到原来的3倍左右。从这一数据可看出，超重肥胖与糖的消费并不相关。
同时，从1970年到2010年，美国居民人均能量摄入增加了449千卡(从2155千卡到2604千卡)，而增加的能量中45%是油和脂肪、42%来自谷类，只有8%是来自添加糖。
1克糖(碳水化合物)或蛋白质在体内可产生约4千卡的热量;而1克脂肪则能产生9千卡的热量。而在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。
动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪含量食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们的食欲要求。
而食物碳水化合物的能量在体内更容易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存起来。
　　解救“胖”先生：控制总能量+运动起来
约翰·怀特博士特意强调，无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。导致肥胖是因为总能量过剩，要全面考虑所有食物中的能量，而并非完全归罪于添加糖。对于如何解救“胖”起来的人们，约翰·怀特博士表示，肥胖并非单一因素导致的，控制体重一定要控制所有食物中总能量的摄入，保持均衡的膳食结构，同时非常重要的是：动起来!