缘由：我们不提倡煎炸食物，不仅能量高，还会产生一些有致癌风险的物质。一些传统食物离不了油炸这道工序，要尽量降低对健康的危害。
　　分析：如何避免煎炸过程中产生过多的有害物质呢?那就选择发烟点高的食用油。什么是发烟点呢?是指油脂加热时，刚生成薄烟时的温度。而油脂加热至发烟点，其品质就开始劣化，而且温度越高，产生的有害物质越多，如丙烯醛、过氧化脂质及致癌的苯并芘等。
　　大豆油、葵花籽油、玉米油及花生油的发烟点分别是257℃、225℃、230℃和225℃，而橄榄油的发烟点较低，只为190℃。一般油炸的温度为150～200℃，而在烹饪过程中，往往会达到190℃以上，由此看来，最适合煎炸是大豆油，而不能用橄榄油。
　　总结：煎炸破坏了食材的营养，而且油脂中的必需脂肪酸大量氧化，要尽量减少这种烹调方式。另外，橄榄油凉拌最好，炒菜时稍微加热(油不冒烟)就可以了。