味噌的种类有很多，根据原料的不同，可分为大米味噌、大麦味噌和大豆味噌。根据颜色的不同，还可以分为白味噌(也称“淡味噌”)和棕味噌(也称“赤味噌”)。味噌颜色的深浅主要是受发酵时间、食盐含量等共同影响，一般来说，发酵时间越长，颜色就越深。

　　味噌是日本最受欢迎的调味料，它既可以与蔬菜、菌类等食材一起做成汤品，又能在蒸煮鱼肉、蔬菜的过程中加入少许以调味，还能做成火锅的汤底。味噌的营养优势十分明显，除了含有大豆中的大豆磷脂、大豆异黄酮、优质蛋白外，发酵后的味噌中的植酸、鞣酸被降解，有很好的整肠功能，帮助排除体内废物，促进新陈代谢。而且部分大豆蛋白被分解为游离氨基酸，使得味噌味道鲜美。另外在发酵过程中，味噌生成少量维生素B12，营养价值有所提高。因此常食味噌对健康有利，天气转凉时喝碗味噌汤还可暖身醒胃。

　　温馨提示：用味噌做汤做菜非常省事，因为无需用油烹锅，非常健康，而且节省时间，味道也鲜美。味噌虽然美味，但含盐量偏高，因此在食用上也应控制盐分摄取。小心不知不觉中摄入过多的“隐形盐”，尤其是高血压患者更要限量食用。另外味噌的蛋白质含量偏高，有痛风、肾脏病患者要格外小心。建议食用味噌一定要“浅尝则止”，不可多喝。