国家高级中式烹调师黄伟：市场上号称的纯红薯粉可能加入了一种食用胶，首先可以根据纯红薯的脆性鉴别真假。因为原料只有红薯淀粉，晒干以后很脆，轻轻一掰就断，而且晒干后不易返潮。有的红薯粉暴晒10天也不会一掰就断，那可以判断里面放了食用胶。而且由纯红薯制成的粉条颜色较深，甚至发黑。真的红薯粉丝耐煮，一般煮10钟以上还很筋道，另外吃起来也非常有嚼劲。