非油炸薯片

　　油也不少

　　国家二级公共营养师  黄晓童

　　“非油炸薯片，不油腻，不含反式脂肪酸”，可其实非油炸薯片中的油脂含量仍不算低。

　　看某一款非油炸薯片的配料表发现，植物油排在第二位，其营养成分表显示每52克薯片含脂肪13.4克，和一小碗米饭的热量差不多了。如果晚上不吃主食减肥，而吃了一包薯片，就相当于两碗米饭。虽成分表中的反式脂肪酸标示为“0”，但这不能说明一定没有，因为我国相关法律规定，每100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标注为“0”。工业化生产非油炸类食品中使用的油脂多为精炼植物油、起酥油或氢化植物油。虽名称不同，但本质都是氢化油，可能生成反式脂肪酸。

　　因此，即使是非油炸薯片，也是少吃为好。

　　黄色的芥末

　　口感温和

　　国家二级公共营养师　冯荻萍

　　正宗的芥末应该是黄色而非绿色的，吃起来它的口感更温和。

　　黄芥末是由成熟芥菜种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色。黄芥末口感更温和，没有绿芥末那么辛辣，可作为面或包子等的蘸料或用做炒菜配料，瞬间让人有了食欲的感觉。因为它太温和，反而不适合和日料搭配食用。

　　绿色的芥末有两种，一种是较昂贵的山葵，另一种是辣根。山葵因不容易保存，需现磨现吃，否则辛辣味道会减弱。而大多数时候我们吃到的绿色芥末，其实是用价格较为便宜的辣根替代的。事实上辣根酱的颜色也是淡黄色的，但为了模仿山葵，所以添加了食用色素调制成青绿色模仿山葵酱。

　　因此，在买芥末时，仔细看配料表，根据自己的饮食习惯和需求购买。