不少消费者将“全麦食品”视为健康食品的标签，但对于真的全麦食品却了解甚少。全麦是“整颗小麦”的意思，含有胚芽、胚乳、麸皮三部分的面粉才属于真正意义的全麦粉。因富含不饱和脂肪酸，全麦粉更容易氧化变质，不容易保存。而且纯全麦制品口感粗糙，颜色发黑，形状也难以固定。
超市里有很多颜色略黄或表面附有少量麸皮的“全面饼干”，但其主料仍然是小麦粉(可查看配料表)，只是添加了少量全麦粒而已，为的是让顾客看见里面的麸皮颗粒。而且，一般配料表中也未标注全麦粉的含量。
全麦饼干中的全麦含量多少暂且不说，有些全麦饼干为了改善口感，利于吞咽，会添加了不少脂肪、糖及淀粉，有的产品的能量达2000千焦/百克，脂肪为20克/百克，而膳食纤维则很少，几乎可忽略不计。可以看出，相比普通饼干，打着健康旗号的全麦饼干，不仅能量高，而且脂肪含量也高得吓人，相反，谷类、全麦粉、麸皮等含量却少得可怜。
另外，超市里部分质地硬，吃起来糙的“褐面包”，其实也可能是厂家添加了用来上色的焦糖色素，以此冒充全麦面包。因此，全麦饼干之类的全麦食品并不是健康零食。若长期大量地吃，对保持体重、控制脂肪及糖的摄入非常不利，还会引起消化不良等肠胃问题。
选购全麦饼干等全谷物食品时要仔细看配料表，主要成分最好是“全麦粉”或“全小麦”。若成分表中有麸皮或含有各种微量谷类、芝麻等，都不算真正意义上的全谷物食品。
