关于芹菜叶的功效，中医早有介绍，《本草推陈》中说：治肝阳头痛，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。《卫生通讯》中的治疗范围则更广泛：清胃涤热、通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健胃，润肺止咳。由于芹菜能凉血止血，因此能消除肝火，起到平肝安神的作用，肝火没了，血压自然不会升高了，而且芹菜叶还可通便清肠。
芹菜叶做法很多，我推荐两种自己经常做的吃法。
一是芹菜叶炒豆腐，把芹菜叶洗净后沸水烫半分钟捞出，放冷水中投凉，沥干水，切断备用，把豆腐切成糖块大小的丁，也用沸水烫过，在炒锅上加油，六七成热时，放入豆腐不断翻炒至金黄色，立即放入芹菜叶同炒，炒匀放酱油、盐，颠翻几下出锅，这道菜清鲜味美爽口。
二是芹菜叶香卷，300克芹菜叶洗净后沸水烫过后，在冷水中激一下捞出挤干，切成细末，与50克胡萝卜、50克香菇末拌和，加盐、麻油调味成馅，用春卷皮包成卷状，挂上鸡蛋液，滚上面包糠，入油锅炸成金黄色捞出即可。
