常言道姜还是老的辣，那么老姜真的比嫩姜好吗?对此，解放军309医院营养科主任左小霞说：“嫩姜和老姜营养价值不同，老姜多用来做调味料，而嫩姜口感脆嫩，用来炒菜也不错。”

　　嫩姜多指八月份挖的姜，一般含水多，纤维少，姜块柔嫩，颜色偏白，辛辣味淡，富含较丰富的维C，在日常生活中除做调味品外，由于其口感较嫩，也可炒菜、腌成糖姜或泡菜。而老姜则是在十一月份左右挖掘，水分少，辛辣味浓，外表呈土黄色，有丰富的膳食纤维，有驱寒暖胃的功效，可用于熬汤、调味。

　　嫩姜性味辛温，主要驱寒，止呕化痰。干姜性味大辛大热，有温胃散寒，回阴通脉之效。总之，不管老姜和嫩姜都属于热性食物，便秘、肝火旺的人还是少吃为好。