鲈鱼在春天产卵，夏天生长，到了秋天长大成熟，所以秋季的鲈鱼最鲜美。鲈鱼一般分为淡水鲈鱼(即江鲈鱼)和海鲈鱼两类。江鲈鱼一般可以买到鲜活的，但海鲈鱼因为是海产食品，在内陆地区的市场上则以冰鲜的多见。从外观上来看，海鲈鱼的体型比江鲈鱼大，此外，海鲈鱼最明显的“标志”就是鱼背上有很多的黑色圆点。之前吃过海鲈鱼，因其属于海洋鱼类，口感比较柴，而且有腥味，江鲈鱼则口感鲜甜、有弹性，因为刺特别少，适合给孩子吃。

　　鲈鱼的营养价值主要体现在蛋白质、维生素以及微量元素等方面。鲈鱼富含蛋白质，A族维生素，B族维生素，钙、镁、锌、硒等营养元素，营养价值较高。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和哺乳期女性可以吃点鲈鱼，既滋补身体，又不必担心营养过剩而产生的肥胖问题。

　　清蒸鲈鱼味道鲜甜，且做法简单，可以尝试一下。洗净鲈鱼，把鱼从中间剖开，在鱼表面上斜切几刀，将洗净的鱼用盐、酒、白胡椒粉腌制5分钟，把腌好的鱼放入盘中，再放一些姜片和葱。然后把鱼放入蒸锅中蒸8分钟后关火，不开盖子，再虚蒸2分钟后出锅。最后将锅中热油淋入鱼上的葱丝，那样会有葱油的香气，可以加一些蒸鱼豉油。

　　需要注意的是，清蒸鱼要鲜嫩可口，火候和时间的掌握很重要。鱼不能选择太大，一斤左右的鱼即可，不然不容易熟。另外盘子中垫一些姜片和葱，去腥效果更好，而且这样也能让鱼和盘子有空隙，让鱼受热均匀。