进入八月，新鲜的核桃已经开始出现在各地的大街小巷。我们平常吃干核桃坚果，主要是想摄取不饱和脂肪酸，在这方面，鲜核桃也不差。而且，干核桃中几乎不含维生素C，而鲜核桃中水分比较多，维生素C含量相对比较高。相比干核桃，鲜核桃还有一个优势，就是脂肪含量没有干核桃高。

　　鲜核桃在去掉坚硬的外壳以后，会有一层浅褐色的皮包裹着核桃仁，有些人不喜欢吃核桃，可能就是因为核桃仁身上那层褐色的皮，吃的时候感觉有点涩，不过，这层皮里包裹的都是鲜核桃最优质的营养。

　　而且，这层褐色的皮中含有丰富的抗氧化多酚物质，而多酚就像保护膜一样可以有效地防止核桃中宝贵的维生素E和Ω-3脂肪酸不被氧化。所以，吃核桃建议不要丢掉这层薄薄的外皮，接受它的苦涩，获取更多的营养物质。

　　剥出来的鲜核桃仁直接吃嫩嫩的口感不错，用来烹调还可以丰富食物的层次感和营养，同样是好选择。

　　鲜核桃外表有一层绿色的壳，比较难剥皮。如果直接用手剥皮，我们的手上就会染上一层绿色，清洗比较困难，所以最好戴上一次性手套，或者将鲜核桃放在阴凉干燥处自然阴干，几天后，鲜核桃的绿色表皮就会出现干瘪的褶皱，青皮与坚果自然分离，食用较方便。