苦荞麦对控制血糖有着积极的作用，糖友可在日常饮食中适当吃一些。

　　苦荞麦中的铬元素是一种葡萄糖耐量因子，能增强胰岛素的活性，促进人体对葡萄糖的利用。目前的研究发现，苦荞麦中含有一种活性物质手性肌醇，能调节胰岛素活性，具有一定的降糖作用。而且，苦荞麦中富含膳食纤维，具有延缓血糖上升的作用。

　　苦荞麦中的碳水化合物含量为73%，其中直链淀粉比例较高，可影响水分子进入，延缓糊化与消化的速度，从而减缓了餐后血糖的升高速度。而且，苦荞麦中还含有丰富的活性物质芦丁，能够改善心脑血管功能。铬、芦丁、膳食纤维等一起作用，更适合糖尿病患者食用，平时可代替部分精白米面食用。