分析：“茄子被营养学家赞许的不是维生素含量，而是其中丰富的生物类黄酮，也被称为维生素P。”食品营养专家范志红老师在对茄子的营养分析中提到，类黄酮主要存在于果蔬中，属于天然保健成分。茄子中的主要类黄酮成分是芸香甙，也称为芦丁。每百克茄子中约含类黄酮物质700毫克，能够增强人体细胞黏着力，增强毛细血管的弹性、降低其脆性和渗透性，还具有强大的抗氧化能力。

　　我一般喜欢买那种“牛心茄”，这个品种的茄子外表看起来个头均匀、色泽黑亮，而“内在”则肉嫩籽少、水分适中。由于茄子皮中富含花青素，我一般都是带皮烹饪，虽然做出来的菜模样黑了点，但营养可不低。

　　很多专家认为，常吃茄子对预防高血压、冠心病和动脉硬化等有一定益处。而且，维生素C与类黄酮一起食用时具有协同作用，类黄酮可防止维生素C被氧化破坏，维生素C则可促进类黄酮的作用。但维生素C很怕热，烧茄子时极易将其破坏，因此不推荐常烧茄子吃。

　　提示：如何让茄子好吃又不油腻，推荐一道芒果烧茄子。芒果和茄子切成寸段，油烧热后下一个八角及葱姜蒜，黄豆酱爆香后放肉丝，加少量酱油煸香，茄子放入翻炒，快熟时下芒果，稍加翻炒即可，茄香拌着果香，好吃又好看。