国家二级公共营养师张敬：很多人中老年人喜欢早餐时吃点腐乳，搭配馒头吃，有滋味，营养也不错。确实，腐乳的营养不简单，其中蛋白质含量在8%～12%，也含有较为丰富的B族维生素，特别是维生素B2和维生素B12，而其中红腐乳的营养价值最高。腐乳的鲜味主要来自豆类蛋白质分解产生的氨基酸和微生物菌体分解产生的核苷酸钠盐。营养价值不可否认，但市售的商品中钠盐含量极高，虽然好吃又营养，但不可贪嘴，建议一次的食量别超过半小块。

　　买干菇前先闻一闻

　　国家一级公共营养师黄伟：在买香菇、榛蘑、猴头菇等很多菇类的干制品时，要注意鉴别其品质和新鲜程度。干菇类一般是烘干或晒干制作而成的，相对而言，晒干的颜色比较好一点，但营养基本变化不大。但要注意，干菇的品质好坏与制作的鲜菇类有直接关系，好的干菇个头均匀，不会出现异色，闻起来也有这种菇本身的香味。而一旦菇类储存不当，就很容易发霉，所以选择时要闻一下是否有发霉的味道。