麻椒和胡椒都是我们日常烹饪经常用到的，成熟的麻椒后为深绿色，风干后偏棕黄色。而胡椒分黑胡椒和白胡椒。

　　从成分上来说麻椒含大量的挥发油(柠檬烯、枯醇、香叶醇等)，这也是它超级麻的原因，还含有一定量的甾醇及不饱和有机酸;而胡椒的主要成分为胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻并助消化。

　　麻椒与胡椒都主要用于烹饪。川菜中麻椒有着“灵魂与幽物”的美誉，由于其外皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味，红烧、卤味、小菜、鸡鸭鱼肉等菜肴都要用到它，也可以粗磨成粉，和盐搅拌为椒盐，还可以榨油用于烹调菜品。而胡椒则多制作成胡椒粉用于烹调，如白胡椒粉由于其出众的祛腥特性多用于汤类菜肴;而黑胡椒则多用于肉类的烹调，如黑胡椒牛排，以提升菜品风味。