鲍鱼汁是干鲍鱼在初期浸泡、清洗后，用老鸡、老鸭、猪骨、金华火腿、鸡茸等多种原料经过长时间精心熬制而成。

　　鲍鱼汁色泽深褐，油润爽口，一般用来增加鲍鱼的风味，但后来经过慢慢制作尝试发现，这种发制过鲍鱼的汤汁还可以用来烹制很多菜肴。鲍鱼汁几乎可以用到所有食材的烹调当中，如菌菇类：鲍汁白灵菇、鲍汁竹荪卷等;禽肉类：蒜香鲍汁煨翅中、鲍汁焖猪蹄等;蔬菜类：鲍汁西兰花、鲍鱼汁炒生菜等;豆制品类;鲍汁扒豆腐、鲍汁烧玉子豆腐等;海鲜类：鲍汁海参、鲍汁麒麟鱼;主食类：鲍汁捞饭、鲍汁意面等。

　　现在市场有售的鲍鱼汁多是用老抽、水、白糖、盐配以各种食品添加剂调制而成，不如自己在家做，尽量控制糖和盐量，更健康、更放心。