不吃的原因：污染物集聚
蟹黄是许多人的心头好，那纽约市卫生局为什么建议不吃蟹黄呢?原来是担心蟹黄中富集的污染物和有害化学物质。
纽约多年的经济发展给当地环境带来了很多污染物的积累。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类会从食物链中富集污染物。其实，纽约市的消费建议也并非针对螃蟹或蟹黄，有大量鱼类也被建议不要食用或有限食用。
中国人吃养殖蟹：风险没那么大
中国人爱吃的蟹，尤其是大闸蟹，基本都是养殖蟹。因为野生的根本不够吃，且难以满足膏满黄肥的要求。
虽然中国环境污染问题日益突出，珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题，但养殖环境相对好控制，总体风险并不大。
2011年的一项研究表明，山东莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅有滴滴涕(一种杀虫剂)含量存在一定健康风险。
另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量的16%，相对比较安全。
而且，养殖蟹生长速度快，富集污染物的时间也不如野生蟹。当然，养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。
偶尔吃点养殖蟹
问题并不大
纽约市的水产消费建议仅仅适用于当地严重污染的水体环境，在美国其他地方可能并不适用。这些建议当然也就不适用于国内的养殖蟹。
鱼、虾、蟹等水产品确实会从水体中富集污染物，其中最典型的是甲基汞、镉、多氯联苯、二噁英等。尽管污染物对健康不利，但这些水产品是非常好的营养来源。这时就需要做“风险-收益权衡”，也就是确保营养物质带给健康的益处大于污染物带来的健康风险。
我国消费者吃螃蟹主要集中在中秋前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来就可以忽略不计了。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，成人应该不足为虑，但对于儿童、孕妇还是少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹，消费者应该更谨慎些哦。
对于迷信野生、天然、散养的消费者来说，这次事件又提了个醒。野生环境中的风险来源往往更加复杂，而养殖环境的风险更为可控。据食品安全博士钟凯的微信公众号“食品那些事儿”
