背景：近日，在2015米兰世博会上，中国食物大放光彩，而外国游客最喜欢的食物竟然是炒河粉。此外，去年的北京APEC会议，宫保鸡丁也是出尽风头，成为了外宾的最爱。

　　意大利人爱吃炒河粉 
                                              
　食品工程与营养学硕士 李然：在美国洛杉矶时报评出的2009年十大最佳食谱中，炒河粉荣登冠军食品。真没想到，这次居然让意大利人也吃上瘾了。

　　其实，炒河粉是广州等南方地区的一种非常普通的小吃，街边小店到处都可以吃到，也是很多家庭的家常便饭。炒河粉粉薄透明，吃起来软滑筋道，以广州市沙河镇出产的沙河粉最为有名。炒河粉是用米浆蒸成粉皮，再切成条状炒制而成。而河粉的制作比较讲究，要将大米碾一下，用水浸泡后磨成稀的粉浆，取适量的粉浆倒在密眼的竹萁中，匀平后放大锅的沸水上，加盖蒸熟，晾凉后切成条状。沙河粉据说要用白云山九龙泉水泡制。

　　将韭菜、鲜虾、猪肉等与河粉一起炒，喷香的炒河粉就做好了，有粮食、有菜、有肉，而且筋道鲜香(韭菜能提鲜)，非常美味。

　　提示：炒河粉不如煮河粉 炒河粉虽然好吃，但炒制时油比较多(油少了河粉会成团)，因此，可以向老广东人学习，吃煮制的河粉。另外，做河粉不能使用新大米，否则易折成碎，而且，加工工序较多，导致大米中的营养损失多，吃的时候要注意营养搭配。

　　宫保鸡丁知名度最高

　　国家高级食品检验员 王楠：毫无疑问，在众多中国美食中，宫保鸡丁在世界上的知名度最高，全球华人开的中餐馆中几乎都有这道菜。而外国政要访华，宫保鸡丁几乎也成了必点菜肴。美国前总统克林顿自称对中国印象最深的就是宫保鸡丁，而去年7月，德国总理默克尔访问成都，还亲自学做宫保鸡丁。

　　作为川菜的代表菜肴之一，宫保鸡丁以鸡肉为主，搭配花生米、黄瓜丁、辣椒等，鲜香不辣，咸辣略带酸甜，能满足不同国家、不同民族的人的口感需求。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，非常美味。

　　做宫保鸡丁得用鸡胸肉，口感相对最嫩，在美国等国家被视为鸡身上最好的部位。而且，跟猪肉等红肉相比，鸡肉属于白肉，蛋白质含量高，但脂肪相对较少。

　　提示：烹饪时少放盐和糖 宫保鸡丁吃起来是辣中有甜，甜中有辣，口感非常丰富。但由此也可以看出，烹饪时需要放一定量的糖，有提鲜、丰富菜肴口感的作用，但会导致糖和能量摄入增多。而且，花生米需要炸制，脂肪含量高。因此，烹饪时尽量“清淡”处理，保证营养健康。辛迪摄