实验目的：
是荸荠天生“白皙”，还是抹了“美白化妆品”?为了验证，我专门买了这种雪白的、削好皮的荸荠，做了对比实验，来揭开雪白荸荠的真相。
实验材料：
带皮荸荠和去好皮的荸荠。
实验原理：
我们平时买的水果和根茎类的蔬菜，一旦被切开或去皮，切口及果肉的颜色会慢慢变深，荸荠也一样，其内的很多酚类物质在去皮的过程中会发生“酶促褐变”的反应，不会一直都呈现雪白的颜色。如果是加了焦亚硫酸钠等漂白剂，那么被“药水”泡过的荸荠会有硫酸根离子残留于溶液中，加氯化钡溶液会发生白色浑浊甚至沉淀反应。
实验过程：
将带皮荸荠自己去皮后与市售去皮荸荠的颜色做对比，并根据不同的时间记录颜色的变化。我发现，自己去皮的荸荠在空气中暴露半小时后开始慢慢变黄，随着时间的推移，颜色逐渐变深，而市售去皮荸荠却持久雪白匀称。
再做进一步的验证实验：将市售的去皮荸荠泡水后静止20分钟左右，取其上清液20毫升;同时将氯化钡溶于水，放置片刻取10毫升备用。将氯化钡溶液倒入荸荠水溶液中，原本清澈的水溶液立即浑浊，出现絮状物，沉滞后有明显的絮状沉淀物。
实验结论：
雪白的去皮荸荠可长时间暴露于空气中还能保持白皙，怀疑是加了含有硫酸根离子的溶液进行浸泡漂白、防腐，这种成分加入到荸荠中，不仅会加速破坏天然营养成分，影响口感，还能为人体增加代谢负担。当然，也不排除使用其他“药水”浸泡的可能，如福尔马林等。
购买荸荠时要甄别需注意，去皮的，长久暴露在空气中依然雪白的荸荠不要买，最好买现场去皮的。入口后发觉味道有别于正常荸荠或失去荸荠甘甜口感的，不建议购买。荸荠口感清爽，甘甜多汁，可以炒菜、煮粥，清洗处理可直接当水果吃，无论如何烹调，它都是餐桌上的一道美味菜品。
