五月份要吃新蒜薹
国家一级公共营养师王桂真
每年的四五月新蒜薹开始上市，旧蒜薹也在清仓之中，有些人就开始纠结是吃新的还是旧的，新蒜薹虽新鲜，但旧蒜薹口感更好一些。不过我还是建议大家吃新蒜薹。
新蒜薹相对较新鲜，所以各种营养素保留的比较好，而在冷库中储存的蒜薹，随着时间的延长，B族维生素、维生素A等营养素有所损失。
在购买时，要一看二掰来识别新旧蒜薹。新蒜薹的外表(包括蒜薹尖)较饱满，“身材”笔直，颜色深绿。而旧蒜薹颜色一般较浅，蒜薹的尖部干枯发黄，水分较少。再者，新蒜薹因为水分含量高，尤其是蒜薹白嫩的根部，非常容易折断。可以用拇指和食指在蒜薹的根部掰一小段，一掰就断的蒜薹，就是新鲜的蒜薹，而掰起来比较困难，难以掰断的蒜薹就是已经储存时间比较长的旧蒜薹。

带鱼分内海和外海
国家高级中式烹调师　何小伟
正值春夏之交，江浙闽一带带鱼正处盛渔期，吃带鱼正当时。海鲜食客都知道，小海鲜有内海和外海之分，但是作为购买者，我们该怎么挑，它们分别适合怎么吃呢?
一般，内海带鱼和外海带鱼肉质和吃法都有区别。内海带鱼肉质结实而且鲜嫩，适合酱油水、清蒸，而外海带鱼肉质较为松散且整体较大，适合用来红烧、糖醋、干煎等。
购买时鱼体较厚、身形略宽、个头和鱼肚较大的带鱼一般为外海带鱼。另外，从颜色上来看，鱼眼呈浅黄色且鱼体颜色偏白。在食用时，外海带鱼靠翅部位有“结节”的骨头。而内海带鱼一般鱼身体薄、细长，眼睛黑白明亮且鱼体颜色呈灰白。