国家高级中式烹调师高明和：口蘑是天然食用菌，分白蘑、香蘑、青腿蘑、鸡爪磨、黑蘑等品种，肉质细嫩醇厚，味道鲜美，有素中之荤的美称。

　　蘑菇热量极低，所以在食量和吃法上都比较自由，可以和很多食物一起混合烹饪，能给这些食物增加“鲜美之味”。吃鲜蘑是最好的，市场上也有泡在液体中的袋装口蘑，食用前要多漂洗几遍，去掉某些化学物质。

　　奶皮能反映牛奶纯度

　　国家高级食品检验员王楠：如何识别好牛奶，观察奶皮是其中一个方面。

　　奶皮主要是由牛奶中的脂肪形成，因此，可以在一定程度上反映牛奶纯度。将牛奶煮一下后观察奶皮，如果奶皮完整且较厚，则牛奶品质应当不错，而如果表面奶皮呈豆腐花状，则不是好牛奶。

　　正常情况下，牛奶喝起来甜味不明显，香气也不是很浓烈，如果气味香浓，或者喝着发甜，可能添加了香精或者增味剂。