有些饼干上有花纹，有凹花的和凸花的，凹花饼干一般为韧性饼干，口感硬而且松脆。而凸花饼干一般为酥性饼干，口感较酥软，比韧性饼干更加香甜。除了口感上的差别，韧性饼干相对酥性饼干，油和糖较少。
韧性饼干常见的有动物饼干、玩具饼干、大圆饼干等。它们在制作过程中，需要形成韧性极强的面团，经过多次拉压，形成整齐的层状断面，而这一层一层的饼干表面容易出现气泡，为了防止表面气泡，会做一些凹花。由于高糖高油会影响面团韧劲，所以一般韧性饼干不需要高糖、高油脂的配比。通常情况下，用糖量在30%以下，而用油量在20%以下。
而酥性饼干要求面团的可塑性较强，需要较多的糖和油，有些酥性饼干的油脂用量可高达50%。所以，如果在韧性和酥性饼干之间选的话，选韧性的，油和糖较少。