芥菜是常见的十字花科蔬菜，这种绿叶蔬菜的营养价值较高，草酸含量也低。但芥菜吃起来有“异味”，很多人不喜欢。芥菜有一种辛辣的芳香气味，对鼻腔有刺激作用，对眼睛也有催泪作用。其实，芥菜的强烈刺激气味是硫代葡萄糖苷被芥菜的硫代葡萄糖苷酶分解为异硫氰酸烯丙基酯而产生的。在烹调中可以利用合适的方法巧妙去除，譬如旺火沸水焯一下，水要多、沸腾状态下快进快出，即可减轻其味道。也可以急火快炒，从而减轻“异味”。