现在市场上销售的蜂蜜按照含水量和含糖量分两级：一级品的含水量一般不超过20%，而二级品的含水量不超过24%。
自然成熟的蜂蜜，通常需要自然酿造7天时间。然而植物的花期是固定的，很多蜂农为了提高产量，等不到自然酿造7天，就摇蜜了，甚至一两天就摇一次。这样的蜂蜜成熟度低，含水分多，达不到国家标准，因此有些商家就会用高温的方法，人为排除蜂蜜中的水分，使蜂蜜看起来很稠。其实，经过高温加工，蜂蜜中的很多营养物质会被破坏掉。
在买蜂蜜时，要根据颜色、状态以及气味等判断。好蜂蜜颜色为淡黄色，呈黏稠状，挑起可见柔长细丝，不断流，并有淡淡的植物花香。辛 迪摄