关注理由：野菜是春天里的美味，在南京人的口中，有春天要吃“七头一脑”的说法。所谓的七头一脑，分别指枸杞头、马兰头、荠菜头、香椿头、苜蓿头、豌豆头、小蒜头，“脑”则指的是菊花脑。这些野菜都是春天里的绝佳美味，但食用时也有诸多注意事项。 　　所谓的“头”，其实指的就是嫩茎叶等植物的新生部位。就拿马兰头来说，是南方常见的一种野菜，气味芬芳、口味清新，一般都是食用其新鲜萌发的嫩叶片。香干马兰头是上海菜中比较常见的一种凉菜，择去老梗和老叶，放入沸水中汆烫3分钟，捞出沥干。然后再放入冷水中反复清洗，挤去汁水切碎。把香干切成小丁，加调味料和马兰头拌匀就可以了。

　　同样，枸杞头、荠菜头、香椿头、苜蓿头等也是极好的野菜，洗净焯烫后食用最好。

　　作为“一脑”的菊花脑则是最有特色的野菜了。菊花脑又叫菊花叶，是菊科多年生宿根性草本植物，一般都是以嫩梢、嫩叶为食用部位。营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸、纤维素以及大量微量元素。其还含有黄酮类和挥发油等芳香物质，有浓郁的芳香味，对病原微生物有较强的抑制作用。目前研究表明，菊花脑有清热解毒、润喉、明目等功效，是一种具有药用价值的保健蔬菜。

　　七头一脑因为属于野菜，消费者对其生长环境不了解，因此，清洗时要小心仔细，最好流水冲洗并小心揉搓，再放入清水中浸泡20分钟左右，可降低寄生虫及中毒风险。此外，野菜往往草酸含量较高，因此，任何烹饪方式之前最好都要焯水处理，去除大部分草酸。注意时间不要太久，1~2分钟后捞出，沥干水，放凉后烹饪。之后凉拌、做馅、蒸食、炒食、做汤都可以，凉拌是首推的烹饪方式。