硬质面包更加健康

　　江南大学食品硕士 赵慧敏

　　市面上卖的面包有软有硬，软面包相对硬面包口感要好些，但硬面包更健康。软面包与硬面包最大的区别在于，软面包中的油脂和糖的含量高于硬面包。油脂和糖的加入不仅可以使面包的口感和风味更好，同时可以保证面包在保质期内的食用品质。同时，在面包的制作过程中，面包酵母可以利用充足的糖产生大量的二氧化碳，使面包的结构变得更加松软，口感更好。但是，正是由于油脂和糖的大量加入，相同质量软面包的热量高于硬面包。若长期大量食用软面包，不利于减肥和控制血糖。

　　人造奶油不等于反式酸 　　人造奶油是油、水、乳粉等的混合品。氢化食用油曾一度作为油脂原料加入到人造奶油中，可是这会带来高反式脂肪酸的问题。如今，很多食品工业中的氢化原料已逐步被分提或酯交换原料取代，所以现在市面上的许多人造奶油制品中的反式脂肪酸甚至远低于天然奶油。同时，根据我国国家标准GB28050-2011，食品配料中若采用了氢化油脂，在配料表中必须标出，在营养成分表里也要标出反式脂肪酸含量。所以，选购食品留意配料表和营养成分表中的反式酸含量即可，其他的不需过度担心。

　　吃黄豆芽选芽短的好 　　春季是吃芽菜的好季节，黄豆芽营养价值高，是不错的烹饪食材。注意，购买豆芽时最好选芽短的，营养价值相对更高。因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的“成长”而增多。但是豆芽在生发过程中会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;此外，豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，买豆芽别买太长的。