蛋黄越黄营养价值就越高吗?不一定。我们吃蔬菜，主要是为了补充维生素和膳食纤维，而吃鸡蛋主要是为了补充优质蛋白。从这个角度讲，蛋黄颜色的深浅和鸡蛋的营养高低没有关系。

　　虽然有一些流行病学数据和动物实验表明：叶黄素对视功能和血管健康可能具有保护作用，但事实上，每100g蛋黄(即5个鸡蛋的蛋黄加起来)中的叶黄素只有411微克，而每100克菠菜中含叶黄素12200微克。一顿饭吃二两菠菜容易，但要吃5个鸡蛋就不容易了，所以，要想补充叶黄素，还是直接吃菠菜来得快。而且，蛋黄颜色深浅还与品种、日龄及饲料成分等相关。因为消费者喜欢买蛋黄颜色深的鸡蛋，不排除通过添加饲料让蛋黄颜色加深的情况。